診療科・部門紹介

DEPARTMENT

調理室

空調温度を一定に設定するなど、スタッフ一同、衛生管理には万全の態勢で取り組んでいます。

調理室風景

下処理室

ドイツ製スチームオーブン

レシピ紹介

オニオングラタンスープ

材料
作り方
ブイヨンベースのスープ
  1. 鍋にバターを熱し、たまねぎをキツネ色になるまでよく炒め、ブイヨンスープでのばし、塩・コショウします。
  2. 深い目のグラタン皿に1.を入れて、オーブンでグツグツを沸き上がるまで熱を加え、オーブントースターでこんがりと焼いた食パンとパルメザンチーズﾞを散らします。

【アドバイス】オーブンで焼く前にブランデーを小さじ１程度を加えるとさらに風味が増します。

エネルギー 121Kcal　タンパク質 2.6g　脂質 7.6g　塩分 1.7g

ガスパチョ

材料
作り方
トマトベースのスープ
  1. トマトはざく切りにし、たまねぎ、セロリ、赤ピーマンはスライスしておきます。
  2. 鍋にオリーブ油を熱し、みじん切りのニンニクとたまねぎ、セロリ、赤ピーマンを加えて炒め、冷やしておきます。
  3. 2.とトマトのざく切り、トマトジュースを合わせてミキサーにかけ、うらごし器を通してバルサミコ、レモン汁を加えて塩・コショウで味を調える。クルトンを浮かせて供すると良いでしょう。

【アドバイス】仕上げにオリーブ油を少量たらすとさらにコクが増します。

エネルギー 146Kcal　タンパク質 2.7g　脂質 8.3g　塩分 1.1g

クラムチャウダー

材料
作り方
ルゥベースのスープ
  1. ハマグリは砂を出し、水カップ1/4を加え蓋をして火にかけ、貝の口が開けば身を取り出して、汁はこします。
  2. ベーコン、にんじん、たまねぎは１㎝角の色紙切りにし少量のバターでしんなりするまで炒め、小麦粉を振り入れてさらに炒めます
  3. 鍋に2.とハマグリのゆで汁とブイヨンを１００ｃｃほど入れて塩､コショウで味を調えます。
  4. 仕上げに牛乳とハマグリの身を加え、砕いたクラッカーがあれば飾ります。

【アドバイス】ハマグリは多いほど濃厚な味になります。

エネルギー 213Kcal　タンパク質 7.4g　脂質 12.6g　塩分 1.5g

コーンスープ

作り方
ライスベースのスープ
  1. 鍋にバターを熱し、スライスにした玉ねぎをしんなりするまで炒めます。
  2. 1.にクリームコーンとブイヨンとライスを加えて煮たあとシノアで裏ごしをし、牛乳を加えてさらにひと煮立ちさせ、塩・コショウで味を整えます。ホールコーンを浮かせて飾ります。

【アドバイス】仕上げにもう一度バターを小さじ1/2程度浮かせるとコクが増します。

エネルギー 248Kcal　タンパク質 5.5g　脂質 12.7g　塩分 1.9g

ビシソワーズ

材料
ポテトベースのスープ
  1. 鍋にバターを熱し、スライスにした玉ねぎをしんなりするまで炒め、スライスしたじゃがいもを加えてコンソメと水を入れて煮ます。
  2. 1.の荒熱を取り、ミキサーにかけて目の細かいこし器でこします。
  3. 牛乳と生クリームを2.と合わせて、塩コショウで味を調えて冷まします。 浮き身には、みじん切りのあさつきを使います。

【アドバイス】仕上げに生クリームを少量たらすと良いでしょう。

エネルギー 257Kcal　タンパク質 5.5g　脂質 17.3g　塩分 1.7g

スタッフ紹介

室長補佐 川野　眞人
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